Татарская
Татарская кухня
Для рецепта Вам потребуются:
- тесто - 1.5 кг
- утка - 1 шт.
- рис - 300-400г
- масло сливочное - 200г
- лук репчатый - 3-4 шт.
- бульон - 1 стакан
- перец, соль - по вкусу.
В бэлиш с уткой обычно добавляется рис. Готовую утку сначала разрезать почленно, затем мякоть нарезать мелкими кусочками. Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка отварить. Отваренный рис откинуть в сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. Добавить в рис масло, мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, все это перемешать с кусочками утки и сделать бэлиш.Тесто месить так же, как и для предыдущих бэлишей. Бэлиш из утки делается тоньше, чем бэлиш с бульоном. Бэлиш печется 2—2.5 ч. За полчаса до готовности в него наливают бульон.На стол бэлиш с уткой подается в той же сковороде. Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем разрезают на порционные куски дно бэлиша.
Бифштекс по-татарски
Для рецепта Вам потребуются:
- говядина - 200г
- яйцо - 2 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- горошек зеленый - 20г
- помидоры - 2/3 шт.
- лук зеленый - по вкусу
- зелень петрушки - по вкусу
- перец молотый - по вкусу
- соль.
Молодую говядину (лучше - вырезку) 2-3 раза пропускают через мясорубку с мелкой решеткой вместе с репчатым луком, молотым черным или красным перцем и солью. Из полученной массы формуют бифштексы и укладывают их на блюдо. Посередине каждого бифштекса делают углубление, выпускают в него яичный желток, а вокруг изделий раскладывают мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек, рубленый яичный белок, зеленый лук, ломтики свежих помидоров и зелень петрушки. Отдельно подают ржаной хлеб.
Чэк-чэк (орешки с медом)
Для рецепта Вам потребуются:
- пшеничная мука - 1кг
- яйцо - 10 шт.
- молоко - 100г
- сахар - 1 ст. л.
- соль
- масло (для жаренья) - 500-550г
- мед - 900-1000г
- сахара (для отделки) - 150-200г
Готовится из муки высшего сорта. Выбить в посуду сырые яйца, добавить молока, соли, сахара, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Во время замешивания в тесто можно положить немного дрожжей или соды, чтобы после жаренья орешки получились мягкими. Разделить тесто на куски весом в 100 г, раскатать их жгутиками толщиной в 1 см. Нарезать жгутики на шарики величиной с кедровый орешек и жарить их, перемешивая, во фритюре.Готовые шарики принимают желтоватый оттенок. Всыпать в мед сахар и вскипятить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать следующим образом: взять на спичку каплю меда, и если стекающая со спички струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить. Есть и другой способ проверки готовности меда: чайной ложкой взять кипящую массу и опустить в холодную воду. Если масса свертывается в твердый шарик и не расплывается, мед готов. Слишком долго кипятить мед нельзя, так как он может подгореть, потемнеть и испортить вид и вкус блюда. Прожаренные шарики положить в широкую посуду, полить медом и хорошо перемешать. После этого переложить чэк-чэк на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму (пирамиды, конуса, звезды и т. п.). Чэк-чэк можно украсить мелкими леденцами или разноцветными драже.
Катык (простокваша из топленого молока)
Для рецепта Вам потребуются:
- молоко - 1 л
- закваска - 100г.
Вытопить цельное молоко до красно-желтого цвета, охладить до температуры примерно + 40°С и положить в него тщательно перемешанную в отдельной посуде закваску (остывший катык). После этого хорошо перемешать молоко и обернуть посуду чем-нибудь теплым, стараясь не трясти. Если в комнате не холодно, то через 6—8 ч катык будет готов, и его нужно вынести на холод.Катык можно приготовить со свеклой или вишнями. Вымытую свеклу сварить, очистить от кожицы и мелко нарезать; из вишни удалить косточки, мякоть размять ложкой. Свеклу или вишни положить в горячее молоко до заквашивания. Для повышения вкусовых качеств и питательности катыка в молоко вместе с закваской можно влить стакан сметаны.Катык бывает по вкусу сладковатым, кисловатым или же слегка острым, поэтому сладковатый катык употребляется самостоятельно, а острый и кисловатый используется как приправа к супам.
Кыстыбый с картофелем
Для рецепта Вам потребуются:
- пресное тесто - 300г
- картофельное пюре - 500г
- репчатый лук - 1 шт.
- масло (для смазки) - 1 ст. л.
для пресного теста:
- мука - 300г
- вода или молоко - 100мл
- сахарный песок - 1 ст.л.
- масло сливочное - 50г
- яйцо - 1 шт.
- соль - по вкусу
Замесить пресное тесто. Для этого в воду или молоко, добавить сахар, соль, яйца, масло и все тщательно перемешать. В приготовленную смесь высыпать просеянную муку и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды. После незначительной расстойки тесто разрезать на куски весом 75 г, которые раскатать на тонкие лепешки и выпекать на раскаленной сухой сковороде до румяной корочки. Для начинки приготовить картофельное пюре, добавить в него горячее молоко, растопленное масло, пассерованный репчатый лук и все перемешать. На одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку второй половиной. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо начинять горячими. Поверхность кыстыбый смазать растопленным маслом. Подавать в горячем виде.
Кош теле
Для рецепта Вам потребуются:
- мука -500г
- яйцо - 5 шт.
- молоко - 2 ст. л.
- соль
- топленое масло - 600г
- сахар - 1 ст. л.
- сахарная пудра - 2-3 ст.л.
- чайная сода - по вкусу.
В довольно глубокую посуду положить сахар, яйца, молоко, соль по вкусу, чайной соды и мешать до полного растворения сахарного песка. Затем добавить муку столько, чтобы получилось крутое тесто. Тесто раскатать толщиной в 1-1.5 мм и ножом разрезать на ленты шириной 3-3.5 см. В свою очередь ленты разрезать на ромбики длиной 4-5 см, которые обжарить до золотистого цвета топленом масле. Дать остыть, посыпать сахарной пудрой, уложить в вазы.
Куллама
Для рецепта Вам потребуются:
- мясо (мякоть) - 100г
- салма - 75-100г
- масло топленое - 10г
- лук репчатый -1/2 шт.
- морковь - 1/2 шт.
- бульон - 2 ст. л.
- соль, перец - по вкусу
- печень, сердце, почки.
Взять жирную конину, говядину или баранину, промыть, отделить от костей, разрезать на куски весом 300-400 г, положить в соленую кипящую воду и сварить. Мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими кусками весом по 50 г поперек волокон. Из пшеничной муки сделать крупную салму (крупнее обычной), сварить в соленой воде и откинуть на сито. Добавить в салму сливочное масло и перемешать с нарезанным мясом. В одну часть наваристого мясного бульона положить нарезанный колечками лук, морковь кружочками, перец, лавровый лист и варить 15-20 минут. Этим соусом залить мясо, смешанное с салмой, закрыть посуду крышкой и поставить тушить на 10-15 минут. К мясу можно добавить отваренные печень, сердце, почки.
Эчпочмак с картофелем
Для рецепта Вам потребуются:
- тесто - 200г
- мясо - 150г
- картофель - 160г
- масло топленое - 2 ст. л.
- лук репчатый - 1/3 шт.
- яйцо - 1/4 шт.
- перец, соль - по вкусу
- бульон.
Для начинки жирное мясо и картофель нарезают мелкими кубиками и смешивают с мелко шинкованным репчатым луком, маслом, перцем и солью. Начинку следует готовить не всю сразу, небольшими порциями. Дрожжевое или пресное тесто раскатывают в лепешки величиной с чайное блюдце. На лепешки кладут приготовленную начинку, края теста приподнимают с трех сторон и защипывают, оставляя в середине отверстие и придавая изделию форму треугольника. Эчпочмак смазывают льезоном, ставят в нагретый жарочный шкаф, через полчаса вынимают, вливают через отверстие бульон и продолжают печь. Перед подачей на стол в эчпочмаки вливают бульон и верх смазывают маслом.
Перемяч
Для рецепта Вам потребуются:
- тесто - 200г
- мяса - 120г
- репчатого лука - 1/2 шт.
- соль, перец - по вкусу
- жидкость
- жира для жарения - 1 ст. л.
для фарша:
- мясо (говядина или баранина)
- лук репчатый
- перец и соль.
Из дрожжевого или пресного теста сделать шарики весом по 50 г, обвалять в муке и раскатать из них лепёшки. На середину лепёшки положить фарш и примять. Затем приподнять край теста и собрать красиво в сборку. В середине перемяча должно остаться отверстие. Перемячи обжаривают сначала отверстием вниз в жире, затем, как зарумянятся, переворачивают отверстием вверх. Готовые перемячи должны быть светло-коричневого цвета круглой, приплюснутой формы. Перемячи подаются горячими. Их едят с бульоном, катыком. Перемячи можно делать мелкими. В этом случае продуктов надо брать наполовину меньше. Приготовление фарша: мясо (говядина или баранина) мелко нарезать с репчатым луком, пропустить через мясорубку, положить перец, соль, и всё тщательно перемешать. Если фарш получился слишком густой, влить холодного молока или воды и снова перемешать.
Татлы (домашняя помадка)
Для рецепта Вам потребуются:
- сахар - 500г
- молоко - 175 мл.
Молоко кипятят, засыпают в него сахар и варят, помешивая, 20-30 мин. Готовность помады определяют так: чайную ложку массы бросают в холодную воду; если при том образовался твердый шарик, помада готова. Светло-коричневую массу выливают тонким слоем (до 2 см) на противень, остужают и нарезают фигурки любой формы.
Сузьма (творого из катыка)
Свежеприготовленный охлажденный катык налить в мешочек из двух слоев марли и повесить в прохладном месте. Спустя 3—4 ч из катыка вытечет вся сыворотка, и в мешочке образуется мягкая липкая масса — сузьма.В сузьму добавляют сливки, сметану или сахар и подают на стол.
Суп из баранины с катыком
Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 400г
- лук репчатый - 100г
- катык - 400г
- зелень, соль - по вкусу
для пресного теста:
- масло сливочное - 20г
- мука - 200г
- яйцо - 1 шт.
- вода - 15 мл.
Крутое пресное тесто раскатать жгутами толщиной до 1 см. Скатать шарики и придать им форму ушек, вдавливая середину. Затем подсушить и заложить в кипящий бульон, полученный после варки баранины. Когда шарики всплывут на поверхность, добавить сырой репчатый лук, нашинкованный полукольцами и растертый с солью, и суп довести до готовности. При подаче посыпать зеленью и добавить катык.
Суп-лапша домашняя с мясом
Для рецепта Вам потребуются:
- кости - 150г
- мясо с костью - 100г
- лук репчатый -1/3 шт.
- морковь - 1/3 шт.
- лапша - 50г
- перец, соль - по вкусу.
Косточки и мясо залить холодной водой, посолить и поставить вариться. В процеженный кипящий бульон кладут нарезанный кольцами сырой лук и морковь, через 15-20 мин - подсушенную домашнюю лапшу. Когда лапша всплывет, снимают кастрюлю с огня. Отварное мясо, нарезанное поперек волокон, кладут в тарелку и заливают горячим супом.
Yorum (yok) | Yorum Yaz | Kalıcı Bağlantı
konya tatar köyü tatar ekmeği
Yorum (yok) | Yorum Yaz | Kalıcı Bağlantı
BELİŞ
BELİŞ
KAZAN TATAR YEMEKLERİ NO: 6
Milli Yemeklerimizden BELİC
İNTERNETTE BELİŞ TARAMASI SONUÇLARI
tatar deyince akla ilk gelen yemektir BELİŞ
Kısaca tarif edeyim. Malzemeler: Un tuz et sogan vb baharatlar
hamur biraz kalın.yufka gibi açılır
darin bir sahana içi kaplanacak gibi serilir
önceden hazırlanan kuşbaşı et soğanla tavada yağda yaterince kavrulur
sahandaki hamurun içine konur
aynı şekildehamurdan kapak yaparak üstüne örtülür.
kapaklayandaki hamur birleştirilir.çorek görüntüsünde olur fırına atıp pişirilir pişinceüstüne yağ.yogur çalınabilir afiyet olsun. Hayrettin YALÇIN
not : resimler böğrüdelik köyü sitesinden tarif hilmiye köyü sitesinden alıntıdır
aslen bir cesit tatar boregi dir. et ve patatesi birlikte icinde barindirir. oyle biseydirki bu boregi yiyenlerin gozu bir daha sariyer boregi ,pudrali kürt boregi felan gormez..buyuk boy ve kucuk boy olmak uzere ikiye ayrilir. buyuk boy belise halk dilinde herkesin bildigi tatar boregi, kucuk boy olanina ise piruk denilir.piruk etli ve patatesli olur,tek kelime ile lezizdir.peremec ise kıyma ile yapilir..bildigimiz sirke ile cok guzel gider bu peremec denen illet. bu guzide borekleri kaninda tatarlik olan buyukanne ler yapabilir sadece..
beliş, iki çeşittir. küçük beliş olan piruk la peremeç in kesinlikle karıştırılmaması gerekir, külliyen farklı besinlerdir bunlar. büyük belişin içinde kıyma değil, et mevcuttur. patatesler ise iri iri doğranır, ayrıca soğan konulmaz. katmerli hamur la yapılmalıdır. küçük beliş, yani piruk ise küçüktür, içinde bol soğan, kıyma ve zar büyüklüğünde doğranmış patates olur. büyüğünün aksine küçük beliş hafif soğuyunca yenmelidir (kişisel tercih tabii), böylece ağırlık yapmaz. kanında tatar lık olan büyükanne ler beliş yapmayı torunlarına öğretmeye çabalasa da, bu iş maharet ister, kolay değildir (denedim, ordan biliyorum).
tavuklu, kıymalı ve etli cesitleri de bulunan, ünü hızla yayılmakta olan bol kalorili muhteşem yiyecek. pişme sırasında büyük belislerin ortasındaki kücük sapkadan içeri özel bir sıvı dökülerek elde edilir bu müthiş tat...
belişler
Beleşne sıyır, sarıq hem törle qoş itennen, balıqtan, yarmadan, yeşelçelerden (bereņge, kişer, kebeste, qabaq), cilek-cimeşten peşereler. Beleşne biek itep te, tebenek itep te, waq itep te yasıylar. Biek beleş (anı zur beleş dip te yörteler) ğadette şulpalı bula. Yarmalı beleşne tabınğa tabası belen çığaralar. Başta anıņ östen kisep öleşeler, annarı eçene may salıp bolğatalar da eçen qırıye belen töben kisep her keşege salıp çığalar. Tebenek beleşne yuqa beleş diler. Anı öleşlerge bülep keşe sayın telinkege quyalar.
Şulpalı it beleşe
Şulpalı beleşne ğadette töçe qamırdan yasıylar. eçe qamırdan şulpası ağırğa mömkin. Tabaqqa beraz su salıp yomırqa sıtalar, toz sibeler, qaymaq yeise may östep tuğlıylar. İlegen on salıp yomşağraq qına qamır basalar. Qamırnıņ dürtten ber öleşen qaldırıp zurraq kisegen quna taqtasında 4-
urtaça 1 beleşke
1,2 kg töçe qamır
1,5-
2 kg bereņge
200-250 gr may
400-500 gr şulpa
150-200 gr suğan
toz, borıç
beliş, iki çeşittir. küçük beliş olan pirukla peremeçin kesinlikle karıştırılmaması gerekir, külliyen farklı besinlerdir bunlar. büyük belişin içinde kıyma değil, et mevcuttur. patatesler ise iri iri doğranır, ayrıca soğan konulmaz. katmerli hamurla yapılmalıdır. küçük beliş, yani piruk ise küçüktür, içinde bol soğan, kıyma ve zar büyüklüğünde doğranmış patates olur. büyüğünün aksine küçük beliş hafif soğuyunca yenmelidir (kişisel tercih tabii), böylece ağırlık yapmaz. kanında tatarlık olan büyükanneler beliş yapmayı torunlarına öğretmeye çabalasa da, bu iş maharet ister, kolay değildir (denedim, ordan biliyorum)
.tavuklu, kıymalı ve etli cesitleri de bulunan, ünü hızla yayılmakta olan bol kalorili muhteşem yiyecek. pişme sırasında büyük belislerin ortasındaki kücük sapkadan içeri özel bir sıvı dökülerek elde edilir bu müthiş tat...bu sıvı sirke de olabilir.
Yorum (1) | Yorum Yaz | Kalıcı Bağlantı
TUKMAÇ
Tukmaç
(
KAZAN TATAR YEMEKLERİ NO : 7
Kazan'ınTatar yemeği)
Malzemeler Hamur için
Eti için
| Kemikli dana eti yada kuzu kapama Patates Tuz Bol suda etleri ve patatesleri haşlayalım.Suyun yarısını başka bir tencereye dökelim. |  |  |  | Hamurlarımızı bu et suyuna atalım.4-5 dakika pişirelim. |
Not:Hazır et suyu kullanmanızı tavsiye etmem bu yemeğin özelliği etin ve patateslerin özünün suya çıkması.Et ve patatesin üstüne karabiber ve kekik ekilince çok yakışıyor.Biz Tatarlar tabikii hem eti hem de patatesi kaşıktaki sirkeye banarak yeriz.Tukmaç çorbası da karabibersiz ve sirkesiz olmaz :)
 |  |  |
Afiyet olsun.
NOT:www.ufukecim.com sayfasından alıntıdır.
ve şu an site kullanımda değildir
bir çeşit erişte. hamur erişteye nazaran çok daha ince ince, kısa doğranır, kurutulur. şehriye çorbası yapımında tel şehriye niyetine kullanılabilir. çaktırmadan avuç avuç yenmesi çok zevklidir (yaş 6-7), yakalanınca "pişmemiş hamur yeme, karnında kurt olur" şeklinde tehdit edilebilirsiniz.*bu da bir tatar* yemeğidir.
Yorum (yok) | Yorum Yaz | Kalıcı Bağlantı
PEREMEÇ
Peremeç
(
kazan tatar yemekleri no:1 peremeç
Milli Yemeklerimizden BEREMİC
biri çibörek galiba
RESİM http://site.mynet.com/bogrudelikavulu/yuzuncuyil/id2.htm
adresinden alınmıştır
Kazan Tatar böreği bkz.Beliş ve Çiğ Börek)
Malzemeler
 |  |  |  |  |
1-Elinizi biraz unlayarak avuç içinde yuvarladığınız bezeleri elde döndürerek 9-10 cm çapında çok ince olmamak koşuluyla (4-5 mm. kalınlığında) yuvarlaklar elde edelim.
2-Kıymamızı kaşığımızın tersi ile bastırarak hamurumuzun ortasına koyalım.
3-4-5-Yuvarlaklarımızı parmağımız ile içe doğru minik kıvrımlar yaparak kıymanın üstünü tam örtmeden şekil verelim.
 |  |
Kızartma:Peremeçlerimizi tavaya kıymalar alta gelecek şekilde koyalım aksi takdirde çevirdiğinizde kıymanın vereceği sular heryere sıçrayabilir.
NOT:www.ufukecim.com sayfasından alıntıdır.
ve site şu an kullanımda değildir
PEREMEÇ tarif 2
Malzemeler
Hamuru için:
1 su bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı toz maya
1 tatlı kaşığı tuz
2 adet yumurta
1 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
Alabildiğince un (kulak memesi yumuşaklığında olacak)
İç harcı için:
½ k
Önce derin bir yoğurma kabına ılık süt, toz maya, tuz, yumurta ve tereyağını koyup, parmak uçlarıyla iyice karıştıralım. Bu arada da unu yavaş yavaş ve azar azar ekleyerek, kulak memesi yumuşaklığında bir kıvam elde edelim. Sonra unu eklemeyi bırakalım ve hamuru iyice yoğuralım. Hamuru toplayıp, üzerine temiz bir mutfak peçetesi örtüp, 30 dakika kadar dinlenmeye ve mayalanmaya bırakalım.
Öte yandan iç harcı için yine derin bir kasenin içine kıymayla beraber rende soğanı koyalım. Üzerine tuz, karabiber ve suyu ekleyip, köfte yapar gibi yoğuralım. Şimdi de dinlenen ve mayalanan hamurdan kabuklu ceviz ölçülerinde parçalar koparalım. Tezgahın üzerini çok hafif unlayalım ve hamur bezesini bir çay tabağı büyüklüğünde elimizle ya da merdaneyle açalım. Tam ortasına kıyma karışımından 1 yemek kaşığı kadar koyalım ve hafifçe yayalım. Sonra elinizle hamurun kenarlarından 1 cm kadar içeri katlayarak bastıralım. Böylece kenarları içeriye katlanmış, ortası boş kalmış bir hamur şekli elde etmiş olacağız.
Öte yandan sıvıyağını tavaya aktaralım ve iyice kızınca peremeçleri, kıymanın göründüğü açık kısmı alta gelecek şekilde kızartmaya başlayalım. Öbür yüzü de kızarınca servis tabağına alalım. Bir taraftan da derin bir kabın içinde yoğurtla beraber hardal ve ketçabı karıştırıp, iyice çırpalım. Peremeçlerin üzerine gezdirelim ya da tasla ortaya koyalım. Yemeden önce bu yoğurtlu sosa batıralım ve bu şekilde ikram edelim.
peremeç
bir çeşit tatar böreğidir kendisi, kazan tatarlarına has, neredeyse bir milli yemektir. kıymalı olup, kimilerince vejeteryan versiyonları da yapılır, kızartması veya fırında pişen versiyonu vardır, yani bu durumda suda haşlanan mantı ile pek ilgisi yoktur. soğanlı özel bir sosu ile birlikte servis edilir. lezzetine doyum olmaz.
hamurun üstüne kıyma konulur, üstünde küçük bir delik bırakılacak biçimde kapanır. piştikten sonra delikten içeri özel hazırlanmış soslardan dökülebilir. sade sirke de çok yakışır..yapımı kolay, tadı nefistir...- peremeç adı verilen mantının poğaça kadar büyük olan versiyonu. lezizdir.
- bir çeşit tatar böreğidir kendisi, kazan tatarlarına has, neredeyse bir milli yemektir. kıymalı olup, kimilerince vejeteryan versiyonları da yapılır, kızartması veya fırında pişen versiyonu vardır, yani bu durumda suda haşlanan mantı ile pek ilgisi yoktur. soğanlı özel bir sosu ile birlikte servis edilir. lezzetine doyum olmaz.
- hamurun üstüne kıyma konulur, üstünde küçük bir delik bırakılacak biçimde kapanır. piştikten sonra delikten içeri özel hazırlanmış soslardan dökülebilir. sade sirke de çok yakışır..yapımı kolay, tadı nefistir...
- kup seklinde dogranmis domates ve yogurtla birlikte servis edilebilir.<_script />6,5516762,'disconnect');<_script />
- pişirirken önce deliği alta gelecek şekilde kızgın yağa atmak çok önemlidir. yoksa çevrildiğinde kıyma dışarı akabilir.
- soğanlı sos denen şey aslında " soğan çorbasıdır " içinde bol soğan ve karabiber vardır.
- tanımayanları "a nekadar güzel" diyip 8-10 adet yedikten sonra hastanelik olduğu dünyanın en güzel yemeği.
- ustundeki ufak delikten soya sos dokuldugunde yenmesine doyum olmayan, cig borek ile arasında teknik acidan bir fark bulunmayan tatar boregi.
- tonguc'un rahmetli dunya tatlisi ananesi'nin elinden arkadas toplantilarimizin vazgecilmez klasigi olmus olan yiyecek. ortasina kiymayi koyup, hamurunu cicek gibi katlardi anane. sekiz degil on, on degil oniki tane yenebilir, ayran ya da kola ile.
- babaannemin yaptığı, o hayattayken tarifini aldığım için çok mutlu olduğum, yağda kızartılan lezzetli bir börektir.
1 yumurta, yarım su bardağı süt, biraz tuz ve şeker, 1 kahve kaşığı karbonat, aldığı kadar un ile `kulak memesi kıvamında bir hamur tutulur.
çiğ kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, kara biber, kırmızı biber ve maydonoz ile iç hazırlanır.
hamurdan alınan ceviz büyüklüğünde parcalar yuvarlak olarak açılır, ortasına iç konarak kenarları çimdik çimdik bükülür.
kızgın yağa, kıymalı taraf önce atılıp kızartılır ve arka yuzu de çevirilip hafifce kızartıldıktan sonra keyifle yenir. - bir adının da (bkz: açık ağız) olduğunu şu anda öğrenmiş olduğum leziz yemek.
Yorum (yok) | Yorum Yaz | Kalıcı Bağlantı
BELİŞ
Beliş
( KAZAN TATAR YEMEKLERİ NO:2 BELİŞ )
Kazan Tatar Böreği
Malzemeler
Hamuru
1/2 kg.un İÇİ 100 gr kıyma (haşlanacak yada çiğ olarak rende)
|
Sert bir hamur elde edinceye kadar unumuzu koyalım ve uzun süre yoğuralım. Üstüne bir bez kapatıp 15 dakika dinlendirmeye bırakalım.
 | Hazırladığımız börekleri orta ısıdaki yağa atıp kızartalım. (Arzu eden fırında üstüne yumurta sarısı sürüp de pişirebilir) |  | Sıvı yağda farklı güzel oluyor ama bence:) |  |
 |  |
Afiyet olsun.
not:www.ufukecim.com sayfasından alıntıdır.
ve şu an site kullanımda değildir
.
.
..
.
Yorum (yok) | Yorum Yaz | Kalıcı Bağlantı
TATAR MANTISI
TATAR MANTISI
KAZAN TATAR YEMEKLERİ NO:8
Tatar mantisi pogacadan biraz kucugu buharda piser,
normalde içinde kuşbaşı, soğan,patates,tuz,karabiber,
kırmızı biber,zeytinyağı olabiliyor, bugün ise hiç patates
kullanmadım, çok daha farklıydı tavsiye ederim, bu şekilde
pişirmeyi(patates kullanmadan)
Malzemeler (Hamur): 4 kisilik
yarim bardak ilik sut ( ben genelde hic olcu
kullanmam kendi zevkime gore takriben hep )
corba kasigi yogurt, 1 yumurta, tuz, un
ayrica hamura mayonez de ekleyebilirsiniz,
daha yumusak olur, zeytinyagi da.
Malzemeler (ici):
300 gram kusbasi et
buyuk bir tane sogan
biraz kirmizi biber
biraz kara biber
biraz da tuz
1 kasik zeytinyagi
Yapilisi:
-hamuru ayni borek icin hazirladiginiz gibi hazirliyorsunuz.
-derin bir kase icine ince ince kusbasi ve sogani dograyip,biber tuz
zeytinyagi ile karistiracaksiniz.
-hamuru bir kerede buyukce acip kare seklinde kesebilirsiniz, ben
ise 32 taneye bolup kucuk yuvarlak seklinde ayri ayri aciyorum,
resimde gordugunuz gibi. icine hazirladigimiz malzemeleri koyuyoruz
ve hamurunu gene resimdeki gibi kapatıyoruz
mantilari buhar tenceresine diziyoruz.
dizmeden önce de dibini katı yağla yağlıyoruz,
mantılar yapışmasın diye
tencerenin kapagini kapatarak 30 dakikaya atese koyuyoruz,piserken
kapagini acmamak lazim.
mantilar pistikten sonra eritilmis tereyagi ile yagliyoruz,
NOT:Bu tarif ve resimler
samsun havza hilmiye köyü sitesinden
adresinden alınmıştır
Yorum (yok) | Yorum Yaz | Kalıcı Bağlantı
AÇIK AWIZ
AÇIKAWIZ
AÇIKAĞIZ
KAZAN TATAR YEMEKLERİ NO:8
Gerekli Malzeme: 4-5 çorba kaşığı5 yoğurt, 1 tatlı kaşığı tereyağ, 200gr su veya süt, alabildiğince un ve çeyrek çay kaşığı tuz, 1 lt ayçiçek yağı
İç Malzemesi: 500 gr yağsız dana kıyma, 1 adet orta boy soğan istege göre tuz ve karabiber
Önce çam bir kapta kıymaya iyice rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi karıştırıp bir kenara beklemeye koyalım.
bir kapta yoğurda eritilmiş tereyağı, tuz, su veya sütü karıştırarak un ilave edip hamuru yoğuralım iyice yoğrulan hamuru oklava ile 3-4mm kalınlığında açalım ve 10-11cm çapında yuvarlaklar keselim yuvarlak hamurların ortalarına bir kaşık kıyma koyup kenarlara doğru yayalım
kenarlarını ortasında biraz delik kalacak şekilde bükelim, bükülüp bittikten sonra bir kaba 1 lt sıvı yağ koyup kaynatalım, peremeçleri ters çevirerek kızgın yağa atalım ve iki tarafında pişmesini sağlayacak şekilde çevirerek 3-4 dk. kızartılır.
Not:resimler ve tarif eskişehir kuruhöyük köyü sitesinden
http://www.kuruhoyuk.com/k011asl01.html adresinden
alınmıştır.
Yorum (4) | Yorum Yaz | Kalıcı Bağlantı
SAMSA
SUMSA
SAMSA
KAZAN TATAR YEMEKLERİ NO: 10
Gerekli Malzeme: 1 su bardağı yoğurt, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 yumurta, 1 su bardağı su veya süt, 1 tatlı kaşığı tuz, aldığı kadar un.
İç Malzemesi: 3 adet patates, tuz, karabiber, nane.
Eve oturmaya gelen misafirlere, kolonya ve şeker tutmak Tatar adeti değil. Misafire aç olup olmadığını sormadan yiyecek bir şeyler hazırlayıp ikram etmek sünnettir. Samsa da Kuşdili gibi yapması kolay olduğu için, bu misafir çay sofralarının vazgeçilmez bir aşıdır.
Yoğurt veya yoğurt suyu, yumurta, tuz, ılık su veya süt karıştırılarak, aldığı kadar un ilave edilip yoğrularak, 15 dakika kadar mayalanmaya bırakılır. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılır ve oklava ile yuvarlak açılır.
iç malzemesi için; 3 tane patates suda haşlanarak ezilir içine tuz, karabiber,nane ve biraz tereyağ koyulup ezilir. Ay şeklinde kapatılır
kızgın yağın içinde iki tarafı kızartılarak pişirilir
Not:resimler ve tarif eskişehir kuruhöyük köyü sitesinden
http://www.kuruhoyuk.com/k011asl01.html adresinden
alınmıştır.
Yorum (yok) | Yorum Yaz | Kalıcı Bağlantı
PİLMAN
PİLMAN
PİLMEN
KAZAN TATAR YEMEKLERİ NO: 12
Gerekli Malzeme: 2 yumurta, 1 çay bardağı su, yarım çay kaşığı tuz, aldığı kadar un.
İç Malzemesi: 250 gr. kıyma, 1 soğan, tuz, karabiber.
Pilmen de Beliş gibi soframızın özel yemeklerinden biridir. Uzun süre yememek ata yurdumuza olan özlem gibi içimizi acıtır. Sanki bu özlemi paylaşmak, dile getirmek istercesine ve her şeye rağmen birlikte olmanın verdiği avuntuyla özellikle akrabalarla beraber olunduğu zaman yapılır.
İç malzemesi için; kıymayı bir kaba koyun, bir soğanı üzerine rendeleyin, tuz ve karabiber ilave edip, karıştırın.
Hamuru yapmak için malzemelerin hepsini bir kaba koyup hamuru yoğurun. Yoğrulan hamur oklava ile açılır. Açılan hamur kare şeklinde ufak parçalara bölünür, küçük parçaların üzerlerine hazırlanan iç malzemesinden koyulur. İki ucu birleştirilip kıvrılarak diğer iki uçla yapıştırılır. Pilmenlerin birbiriyle yapışmamasına dikkat edilmelidir. Daha önce hazırlanan et suyunun içine pilmenler atılarak 15 dk. pişirilir. Sıcak servis yapılır.
Not:resimler ve tarif eskişehir kuruhöyük köyü sitesinden
http://www.kuruhoyuk.com/k011asl01.html adresinden
alınmıştır.
2.TARİF
6 kişilik bir aile için.
İçlik: 400 gr. kıyma, 1 ad. büyük boy soğan, isteğe göre tuz ve karabıber lazım.
Hamur: 3 ad. yumurta, 70 gr.su, yarım çay kaşığı tuz ve 300-400 gr. un.
İyice çırpılmış yumurtalara su, tuz ve un ilave edip hamur yoğurulur.
Yoğurulan hamur 2 parçaya ayırılır. Uzerlerine nemli bez örtülür ve 5-10 dk. bekletilir. Bu arada kıyma üzerine rendelenmiş soğan, tuz ve karabiber ilave edilir, iyice karıştırarak içlik hazır duruma getirilir.
Yoğurulan hamurun bir parçası oklava ile 3 mm. kalınlıkta açılır. Hamur, kesici yuvarlak aletle (bunun yerine kadeh, bardak ağzı da kullanılabilir) yuvarlak hamur parçaları kesilir. Onların üzerine çay kaşığı ile daha önce hazırlamış olduğumuz kıymayı konyarız. Sonra resimde gösterilen gibi bükeriz.
Et suyunun hazırlanışı: Pilmen et suyunda pişirilir. Bir tencerede kaynayan 2-3 litre kadar suya kemikler veya kemikli et ve isteğe göre tuz atılır. 45 dk. kaynattıktan sonra kemikler veya kemikli etler tencereden alınır, suya 1-2 ad. patates ve küçük boy soğan konulur. İsteyen patatesler pişmeye yakın bir zamanda rendelenmiş 1-2 tırnak sarmsak ta koyabilir. Bu çorbaya tat katar. Patatesler pişince suya pilmenler atılır. 10 dk. sonra pilmenler servis tabaklarında sofraya verilir. Sulu yemek olduğundan kaşıkla yenilir. Veya pilmenleri bir süzgeçten geçirip üstüne yoğurt veya mayonez ilave ederek susuz olarak ta yenilebilir.
Aşıgız temli bulsın! Afiyet olsun.
RUŞANİYA ALTAY
Not:ikinci tarif ve resimler samsun havza hilmiye köyü sitesinden
http://hilmiyekoyu.sitemynet.com/ adresinden alınmıştır.
3.tarif
pilmen (kazan tatarı mantısı)
hamuru: yarım kilo un,tuz,su, bir yumurta
içi: 250gr kıyma, 1 büyük soğan rende, tuz, karabiber
üstü: yağ (katı yada sıvı), pulbiber, sarmısak, yoğurt, sirke
Unu eleyip tuzu koyduktan sonra ortasına bir çukur açarak yumurtayı koyun.Azar azar su koyarak epey sert bir hamur yoğurun.(ara sıra kulak memeninizi çekerek kıvamını daha rahat tutturabilirsiniz:)Açabileceğiniz büyüklükte bezeler yapın.Üstlerine bez koyarak 15-20 dakika dinlendirin.Ben hala yufka büyüklüğünde açamıyorum annem gibi...Becerdiğim sadece 30 cm çap civarı bir dairecik.
Hamuru 1-1.5 mm. kalındığında açalım ve kenarı 1.5 cm olacak şekilde kareler halinde keselim.Kareciklerin üstüne kapattığımızda taşmayacak şekilde ama gene de bol koymaya gayret ederek (dışarda satılanların içinde az kıyma olduğu için yavan oluyor)iç kıyma malzememizden koyalım.Önce üçgen şekline getirdiğimiz mantılarımızın iki kenarını üst üste bindirelim.Başörtü takmış gibi şirin,minik mantı taneleri elde edelim.
 |
 |
 |
 |
Kaynamış tuzlu suyun içine atarak pişirelim.Çok yumuşamadan (diri) ve sulu bir şekilde tabaklara alalım.
Bu arada bakın bakalım bir kaşığa kaç tane mantı taneciğiniz sığıyor?
Sarmısaklı yoğurt koyulduktan sonra kızdırılmış yağa pul biber atılarak mantının üstüne gezdirilir.En son da istenildiği kadar sirke konur.
NOT:Babannemim Kazan Tatarı olması dolayısı ile bu yemeği biliyorum.Pilmen derler ismine ama çoğu yörelerimizde de bu yemeğin çeşitlerini yapıyorlar ve ismi genelde mantıdır.Bizim alışık olduğumuz yukarıda anlattığım gibidir ve diğer mantılardan değişik olarak şekli ve sulu olmasıdır.Bir de illa tüm kıymalı böreklere koyduğumuz gibi sirke koymamızdır:)
Afiyet olsun.
not:www.ufukecim.com adresinden alıntıdır.
ve site şu an kullanımda değildir
Yorum (yok) | Yorum Yaz | Kalıcı Bağlantı